Comme évoqué plus haut, cette caractéristique est à la base de l’apparition du revenue management. Un siège dans un avion ou une chambre dans un hôtel sont considérés comme étant des produits périssable car s’ils ne se vendent pas pendant un voyage ou une nuitée ils seront perdus.

Le revenue management, par une approche quantitative, agit sur le paramètre prix afin d’attirer plus de clientèle pour une période de basse activité déjà prévue ou bien suite au désistement de clients.

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